Xu Hướng F&B 2026: Tại Sao Nhượng Quyền Food Apps "Soán Ngôi" Quán Truyền Thống? - Chuyên gia Food Apps và Google Maps tại Việt Nam

Xu Hướng F&B 2026: Tại Sao Nhượng Quyền Food Apps “Soán Ngôi” Quán Truyền Thống?

Bạn đang có 200-300 triệu và muốn mở quán ăn? Khoan đã! Năm 2025-2026 chứng kiến sự rời đi của hàng loạt “ông lớn” và sự đóng cửa của hàng ngàn mặt bằng đắt đỏ. Trong khi đó, các mô hình Cloud Kitchen hay Nhượng quyền Food Apps lại đang âm thầm thu lợi nhuận ròng đáng mơ ước. Tại sao cuộc chơi lại thay đổi?

CƠN SÓNG NGẦM CỦA NGÀNH F&B

Dạo quanh các con phố sầm uất tại TP.HCM hay Hà Nội thời điểm này, không khó để bắt gặp những tấm biển “Sang nhượng mặt bằng” hay “Cho thuê nhà” treo dày đặc. Năm 2025 và dự báo 2026 là giai đoạn “thanh lọc” tàn khốc của ngành F&B. Những “ông lớn” chuỗi cà phê, nhà hàng phải thu hẹp quy mô, còn những quán nhỏ lẻ mở ra rồi đóng lại chỉ trong vòng 3-6 tháng là chuyện “như cơm bữa”.

Nhưng nghịch lý thay, trong khi các mặt bằng mặt tiền ảm đạm, thì những con hẻm nhỏ lại tấp nập màu áo của các tài xế công nghệ (Shipper). Những căn bếp chỉ rộng 15-20m2 vẫn đang âm thầm tạo ra hàng trăm, thậm chí hàng nghìn đơn hàng mỗi ngày.

Đó là sự trỗi dậy của Nhượng quyền Food Apps (Kinh doanh trên ứng dụng giao đồ ăn). Đây không còn là một phương án “phụ” để kiếm thêm, mà đã trở thành xu hướng chủ đạo (Mainstream) định hình lại bản đồ F&B Việt Nam năm 2025. Tại sao cán cân lại thay đổi chóng mặt đến vậy? Hãy cùng Tôi Trần Quang Sang và DigiFnB phân tích sâu vào bản chất vấn đề.

KHI “MẶT TIỀN” KHÔNG CÒN LÀ “TIỀN MẶT”

1. Sự Dịch Chuyển Của Hành Vi Tiêu Dùng: “Ăn Tiện” Thắng “Ăn Sang”

Trước đây, đi ăn là một trải nghiệm (Experience). Người ta trả tiền cho chỗ ngồi đẹp, máy lạnh mát, nhân viên cúi chào. Nhưng áp lực kinh tế suy thoái (Recession) đã thay đổi tất cả.

Thắt chặt chi tiêu: Khách hàng cắt giảm các khoản chi cho không gian, dịch vụ xa xỉ. Họ chỉ muốn trả tiền cho giá trị thực của món ăn.
Sự lười biếng “có lý”: Tại sao phải dắt xe ra đường, chịu nắng mưa, kẹt xe, tìm chỗ gửi xe tốn phí chỉ để ăn một tô phở? Với sự bùng nổ của GrabFood, ShopeeFood, BeFood, chỉ cần 3 cú chạm, món ăn sẽ đến tận cửa sau 20 phút.
Số liệu biết nói: Theo báo cáo thị trường, doanh thu mảng Giao đồ ăn trực tuyến (Online Food Delivery) tại Việt Nam dự kiến đạt mốc hàng tỷ USD vào năm 2025 với tốc độ tăng trưởng hai con số.

Khách hàng ở đâu, tiền ở đó. Khi khách hàng chuyển lên App, nếu bạn vẫn cố bám trụ vào cái ghế nhựa vỉa hè, bạn đang đi ngược dòng chảy.

2. Bài Toán Chi Phí Cố Định (Fixed Cost): Gánh Nặng Ngàn Cân

Hãy làm một phép so sánh tài chính đơn giản giữa việc mở một quán phở truyền thống và một điểm bán Food Apps nhượng quyền:

Quán truyền thống:
- Thuê mặt bằng (mặt tiền, chỗ để xe): 20 – 50 triệu/tháng.
- Decor, bảng hiệu, bàn ghế: 100 – 300 triệu (Chi phí chìm – Sunk Cost).
- Nhân sự: Bảo vệ, phục vụ, thu ngân, tạp vụ: Quỹ lương 30 – 50 triệu/tháng.
- => Rủi ro: Nếu tháng đầu vắng khách, bạn vẫn phải trả đủ số tiền này. Áp lực dòng tiền cực lớn khiến chủ quán “gồng lỗ” không nổi quá 6 tháng.
Mô hình Food Apps và:
- Mặt bằng: Tận dụng bếp nhà, thuê trong hẻm, hoặc chia sẻ bếp (Cloud Kitchen): 5 – 8 triệu/tháng.
- Decor: Gần như bằng 0. Chỉ cần bếp sạch, quy trình chuẩn.
- Nhân sự: 1-2 người đứng bếp kiêm đóng gói.
- => Lợi thế: Chi phí vận hành cực thấp (Lean Operation). Điểm hòa vốn (Break-even point) thấp, giúp bạn dễ dàng có lãi ngay từ tháng đầu tiên.

3. Nhượng Quyền Food Apps: Lối Thoát Cho Nhà Đầu Tư Vốn Mỏng

Trước đây, nói đến nhượng quyền (Franchise), người ta nghĩ ngay đến tiền tỷ (KFC, McDonald’s) hay vài trăm triệu (Highlands, Mixue). Nhưng với Food Apps, luật chơi đã khác. Mô hình Nhượng quyền Food Apps mà DigiFnB đang triển khai tập trung vào Hiệu quả thực tế (Performance) thay vì Hình thức (Appearance).

Bạn không cần bỏ tiền mua thương hiệu để “làm sang”.
Bạn bỏ tiền để mua một Cỗ máy in tiền Online: Một gian hàng đã có sẵn lượng truy cập (Traffic), một quy trình đã tối ưu tốc độ, và một công thức món ăn đã được kiểm chứng (Product-Market Fit).

4. Kỷ Nguyên Của Dữ Liệu (Data-Driven F&B)

Kinh doanh truyền thống là “nhìn trời đoán mưa”. Bạn mở quán và cầu mong khách đi ngang qua sẽ ghé vào. Kinh doanh Food Apps và Nhượng quyền Food Apps là khoa học dữ liệu.

Bạn biết chính xác khách hàng khu vực đó thích ăn gì (Cơm gà hay Bún bò?).
Bạn biết họ sẵn sàng chi trả bao nhiêu (35k hay 55k?).
Bạn biết giờ nào họ đói nhất. Các mô hình nhượng quyền hiện đại như DigiFnB sở hữu công nghệ để “đọc vị” thị trường, giúp đối tác giảm thiểu rủi ro sai lệch sản phẩm ngay từ đầu.

ĐỪNG ĐỂ TIỀN RƠI VÌ TƯ DUY CŨ

Thị trường F&B 2026 không dành cho những kẻ mộng mơ về một quán cà phê “chill chill” nhưng vắng khách. Nó là sân chơi của sự tối ưu, tốc độ và công nghệ. Nhượng quyền Food Apps không chỉ là một xu hướng nhất thời, nó là sự tiến hóa tất yếu của ngành dịch vụ ăn uống trong kỷ nguyên số. Bạn muốn là người đứng nhìn xu hướng này trôi qua, hay là người cưỡi lên ngọn sóng đó để thu về Lợi nhuận bền vững (Sustainable Profit)?

Nếu bạn đang cầm trong tay 100-200 triệu và chưa biết bắt đầu từ đâu, đừng vội xuống tiền thuê mặt bằng. Hãy tìm hiểu kỹ hơn về cách mô hình này thực sự vận hành trong bài viết tiếp theo.

Cảm ơn Bạn đã đọc bài của Sang. Trân Trọng.